港式奶茶冷知識　點解奶茶要落糖和奶？

不少香港人每日習慣飲杯港式奶茶提提神，但對奶茶的歷史和製法，你又知多少？TOPick記者綜合了深水埗洞天冰室何老闆、元州街合順茶莊鄭太太、以及黑白淡奶專家，綜合出以下16個港式奶茶冷知識，要沖出靚茶，第12項冷知識一定要識！

冷知識1：點解奶茶要落糖跟奶？ 

奶茶原來是殖民地時代由駐港英軍引入，以一解思鄉之愁，因當年行軍打仗時運到前綫的水，多數用油桶盛載，因此英軍在沖茶時加入奶和糖，以蓋過食水中的汽油味。

冷知識2：「3點3下午茶」究竟是誰定的？

原來源自當年的三行工人，當年他們的下午返工時間為1至6時，中間抽半小時小休，正好是3:15pm。

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冷知識3：沖奶茶是否只能用紅茶？可否用綠茶？

紅茶屬全發酵茶，經得起長途運輸而味道不變；綠茶放久了會失香味，且有消脂作用，會破壞淡奶的奶脂，導致沖出來的奶茶欠香滑濃厚，因此不宜用。

▲ 元州街合順茶莊鄭太太指出，泡奶茶需用西冷紅茶，當中粗茶的茶香較濃。（譚德潤攝）

冷知識4：絲襪奶茶真的以絲襪隔茶葉嗎？

不是，只是雪白茶袋經多次使用後染上茶色、貌似絲襪而已。

▲ 「絲襪」奶茶並非以絲襪沖泡，只是雪白茶袋經多次使用後染上茶色。（譚德潤攝）

冷知識5：炮製茶餐廳港式奶茶，有何口訣？

「一沖、二焗、三撞、四回溫」，沖水後稍焗一會，待茶葉出味後，把茶湯來回撞以注入空氣，最後把茶座保溫，令茶色更明亮。

冷知識6：要泡出靚紅茶來沖奶茶，什麼水溫最好？

四個字，水滾茶靚！即以大滾的水泡紅茶。

冷知識7：奶茶師傅會混合粗、中、幼茶葉來泡茶，為什麼？

粗茶的茶香較濃、有回甘；中茶味道不太濃，茶色較深帶少許紅色；幼茶茶味重，結合三者，茶即可色、香、味俱全。

冷知識8：泡茶應用大壺還是小壺？

茶在大壺座得太久會變苦澀，故應用小壺分批沖製。

冷知識9：沖泡奶茶的茶色，怎樣才算好？

呈琥珀色，且有光澤。

冷知識10：泡奶茶要用什麼奶？

港式奶茶講求香、滑、濃、厚的獨特口感，除了茶底外，奶也很重要，用百分百鮮牛奶製成的全脂淡奶才可達至，因其含天然奶香和奶脂。

冷知識11：為何正宗港式奶茶跟紅酒一樣，也有掛杯？

因沖調港式奶茶使用的淡奶奶脂含量夠高，輕力一搖茶杯便會見到奶茶順著杯邊、呈波浪形慢慢滑下來，更會有奶茶痕跡依附杯邊，呈現掛杯效果。

冷知識12：沖製港式奶茶使用淡奶和茶是否有黃金比例？

3份淡奶、7份茶，剛剛好！

▲ 深水埗洞天冰室何老闆示範沖製港式奶茶。（譚德潤攝）

冷知識13：「茶走」是什麼？茶餐廳伙記如何分辨？

「茶走」即是以煉奶取代奶茶的砂糖和淡奶。大部分茶餐廳沖「茶走」時，會把匙羹放入杯裡；普通奶茶會把匙羹放碟上，令伙記可分辨。

冷知識14：喝奶茶用什麼杯最理想？

以肥厚杯邊的闊口杯子為佳，因保溫力強，飲用時不怕燙傷嘴唇，且闊口能讓香氣散發。

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冷知識15：冰室和茶餐廳有什麼分別？

冰室於3、40年代興起，屬平民化仿西式餐廳，專售港式奶茶、冰飲，提供的小食有限；茶餐廳自5、60年代興起，港人體現兼容並蓄和靈活變通的精神，把西式餐飲和中式粉面共冶一爐，成為大眾食肆的代號，承載本土飲食文化。

冷知識16：飲奶茶去大「排」檔、抑或是大「牌」檔？

正確是「大牌檔」，以往經營大牌檔，必須把牌照張貼在當眼處，因那張牌照很大，因此檔口便稱為為大牌檔！

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